小儿脾常不足，所以我一直强调，健脾是顾护孩子最重要的功课。帮孩子健脾的食疗方里，我经常会用到一味食药材——白术，很多家长看到都会留言问我，白术要用炒白术还是生白术？今天我就来说一说，要怎么用怎么选。
临床上，我看到90%的孩子都是脾虚的。脾虚的孩子，容易积食、不爱吃饭、脸色苍*、晚上睡不安稳、出汗多，这类孩子一般抵抗力都比较差，容易得病，尤其是在换季的时候，很容易感冒、咳嗽、发烧，甚至肺炎。
对于脾虚的孩子而言，最需要补的是“脾气”。什么是脾气？指的是脾的功能及其赖以产生的精微物质或动力。小儿五脏六腑形而未全，全而未壮，中气肯定是不足的。古籍《幼幼集成》：“小儿气血未充，一生盛衰之基，全在幼时。”意思是，人一生健康的基石，都是在孩童时期，这时候的调养非常关键。所以家长要帮孩子健脾，首先补脾气。
帮孩子补脾气，我最常用的是太子参和白术，但太子参补益的力度更大。有些孩子脏腑娇嫩，体质敏感，很容易一补就上火，这时候可以用更温和的白术。
白术，补气健脾第一药
白术
性温，味苦、甘，归脾、胃经，能健脾益气，燥湿利水，可升可降，阳中阴也，被古人称为“补气健脾第一药”。
提到补气，尤其是补脾气，太子参会更胜一筹，但是对于脾虚的孩子来说，我会更常用到白术，这是为什么呢？因为白术另一个重要的功效——燥湿利水。
脾虚的孩子脾胃运化不利，水湿内停，无法排出体外，在体内堆积成为“垃圾”，影响孩子五脏六腑的运作。脾喜燥怕湿，它最怕被湿邪所困，尤其到了潮湿的春夏季，孩子脾虚湿困的情况会更为严重，这时用白术来健脾燥湿是最为合适的。
不同形态的白术功效有所不同，不同体质的孩子选择也会有所不同。常用的白术分为生品和炮制品两种，生品即生白术，炮制品有麸炒白术、土炒白术及焦白术三种。
●生白术
生白术，就是将白术拣净杂质，用水浸泡润透后捞出，切片，晒干而成的。生白术主要功效是健脾益气、燥湿利水，还能用于缓解脾气虚导致的便秘。白术本来的性味偏温性，平时容易积食上火的孩子，用生白术会更为温和。平时我给出来的食疗方，如白术佛手汤等，只要没标注“炒白术”，用的白术都是生白术。
●炒白术
炒白术又分为麸炒白术和土炒白术。麸炒白术，指的是将白术用一定量的麦麸加以拌炒，经过麸炒过程白术会变得更温燥，燥性更强，燥湿利水的力度更大，更突显其健脾的功效；土炒白术是用灶心土炒制而成，是燥湿止泻的良药，能补脾止泻，但很可惜的是，现在很难找到灶心土，所以大多数的中药饮片厂已很少炮制加工土炒白术。
现代药理学研究发现，麸炒过程可使白术的内酯增加，减少其中的挥发油对肠道的刺激，增强止泻的功效。所以，如果孩子脾虚湿盛，容易腹泻，可以用麸炒白术。
如何判断孩子脾虚湿盛？
1、看大便：大便黏腻、软烂、挂壁、不容易被水冲走，擦屁股老是擦不干净；
2、看舌苔：舌苔水滑、有水汽、舌苔腻、舌体胖大，舌边有齿印，通常会伴有积食；
3、看精神状态：怎么睡都不够、容易犯懒。
●焦白术
焦白术具有健脾消食的功效，常用于脾虚导致的消化不良、腹胀、胃口差、大便稀烂。一般会与炒鸡内金、炒神曲、炒谷芽、炒麦芽同用，可以起到消食滞、开胃口的作用。
但小儿脏腑娇嫩，焦白术、炒鸡内金、炒神曲、炒谷芽、炒麦芽等消积力度比较大，而且比较温燥，日常保健我还是建议给孩子用温和的三星汤来消食导滞，配合素食，坚持2~3天，孩子积食的情况就能得到很好地缓解。
健脾必备方：白术佛手汤、健脾养胃方
在《儿童食疗大全》里推荐的用到白术的健脾方——白术佛手汤和健脾养胃方，很多家长都不知道要怎么给孩子用。下面就来说一说。
健脾养胃方健脾的力度很强，包含白术、山药、谷芽、陈皮、太子参五味药。白术、太子参能补脾气；陈皮能健脾理气；山药能补脾阴，恰恰能中和白术、太子参、陈皮的温性；再加上一点的谷芽，消食开胃，间接地健脾，全方能健脾养胃。
而白术佛手汤健脾的力度就没那么强了，相对比较温和，包含了白术、佛手、土茯苓、陈皮四味药。白术和佛手都是健脾补气，加强了对中焦脾土的呵护，而清热祛湿的土茯苓，能中和偏温的白术、佛手、陈皮，让全方健脾的力度更温和、安全，适合脾虚容易积食的孩子。如果家长把握不准，觉得孩子不能那么补的，可以先用白术佛手汤。
有不少家长都留言和我说，白术佛手汤有点淡淡的苦味，孩子不肯喝能不能加糖？健脾的食疗方一周要喝几次，可以用不同功效的食疗方吗？……我在《儿童食疗课》课程中，针对这些家长在使用食疗方时遇到的问题，都进行了系统的解答。
在这套视频课程中，家长可以掌握到以下几点：
三星汤、四星汤、五星汤的区别和使用？
1岁以内的孩子能不能用，怎么用？
麦芽过敏，用什么来代替？
什么情况加味鸡内金更好？
什么情况加味莱菔子更好？
其他明星消导药的使用和区别：
布渣叶、芒果核、神曲、六曲、炒三鲜
买不到木棉花用什么来代替？
消食导滞方具体怎么煎煮？
什么情况需要攻补兼施？
攻补兼施以攻为主还是以补为主？
攻补兼施用什么方，怎么用？
本课程详细地讲解了各个常用食疗方的具体使用方法和技巧，讲解的过程中融入了很多知识点，家长只有掌握了这些，才能用好儿童食疗，让食疗效果事半功倍。
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