治疗白癜风费用高吗 http://m.39.net/pf/a_7751079.html据统计，日本大约有不下10万家经营了百年的老铺，其中有年以上历史的老铺共有多家。虽然经历了历史沧桑却仍然历久弥新，至今还在为社会贡献着自己的光和热。
反观中国，最古老的企业是成立于年的六必居，之后是年的剪刀老字号张小泉，再加上陈李济、同仁堂药业和王老吉三家企业，中国现存超过年历史的老店仅此5家。
为什么我们历史底蕴深厚的泱泱大国，在经营老字号这方面做的不如日本呢？
日本的百年老店的特点
1.有一个传奇式的艰苦创业的故事，一个警示后人的祖传家训。
2.有自己独自的生存空间，不会轻易更换主战场。
3.善于处理传统与创新的关系，面对瞬息万变的时代激流，既有不变之规，亦有紧随潮流的热忱。
4.深知如何量身裁衣，稳步前进，绝不会盲目拔高自己，轻易扩大事业的规模，更不会冒着风险去追求一时的浮利。
5.靠着世代传承的智慧一次次把危机转化为机会，赢来新的发展。
今天小编就带你去看看那些成立于昭和时代的传统居酒屋，一起探寻传统老店的经营技巧，以及它们长存百年的秘籍。
1注重店铺的独特调性
众所周知，日本是一个酒文化盛行的国家，常见的酒类有清酒、烧酒和啤酒，日本人最常喝酒的地方便是居酒屋。
居酒屋起源于日本江户时代，“いざかや”翻译成中文便是“小酒馆、酒铺”的意思。这个独特的餐饮空间以小为特色，甚至还有很多店铺不提供椅子，站着喝酒。
纵然空间狭小，但是如果你留心观察，就会发现它们的装潢都特别考究。保留了传统日式风格，摆上几张原木小桌，墙上还会挂满书法和画作。就连里面的服务生，也都穿着日本传统和服，为你提供服务。当你一走进日本的居酒屋，就仿佛走进了一个时代的缩影。
试问一家进门就让你领略到传统风情的店铺，和一家充满了现代商业气息的小酒馆，你更偏好哪一个呢？在如今这个贩卖情怀的时代，人们必然会选择前者。这就是一家酒馆或是餐馆，必须要有自己强烈的风格的重要性。
另外，我们会注意到，在日剧或是电影中，很多老式的居酒屋一进门，摆放的都是一个U形的酒吧台。这种桌子的规格和布局，一名叫加藤江浦的日本作家进行专门研究过。U形酒吧台的迷人之处就在于，它能让你变得更主动。
比如前一阵很火的《深夜食堂》，在中国也开了不少类似的餐饮店铺。它们的桌椅摆放格局也都是参照U型布局，客人围坐在老板的周围，每个人都能看到彼此，小酌时能够和邻座的陌生人聊聊天，享受家庭一般的放松氛围。
2菜单的选择简约精致
作为餐饮店铺，一定要清晰地认识到，你要为顾客提供什么样的环境。在日本，居酒屋和日料店的环境就有很明显的区分。
●居酒屋：餐品少、酒品多，主要面对下班后的工薪族或是朋友小聚，走“薄利多销”的经营模式，价格也都偏便宜。
●日料店：餐品多、酒品少，装潢也是现代与和风相结合，是个正式用餐的场所。
所以在日本，很多人都是先去日料店就餐，再找一家居酒屋喝几杯酒。然而在中国，很多餐饮店老板想把方方面面都做到，却缺少了一些主打和特色。
如果你经营一家酒馆，那么餐品不宜过多，1-2个为主推菜即可，但酒品一定要丰富。在日本，即便是一家规模很小的居酒屋，里面的酒也有几十甚至上百种。
因为每个年龄层会有不同的酒类偏好，比如年轻人喜欢喝啤酒、鸡尾酒或是果味酒，而稍微上点年纪的成人则喜欢喝白酒、烧酒或是威士忌。
在餐前，日本居酒屋通常都会上一些餐前小菜，这些菜都是必点的，并且会收取一定的费用，也可以理解成“服务费”。像是一些小型餐饮店，也可以借鉴这个方法。
不仅如此，在日本的一些居酒屋，还会有定时特价饮料的活动。时间通常为1.5到2个小时，酒类或是无酒精饮料喝到饱的价格在0日元-日元不等（人民币约-元），让顾客能够和朋友们畅饮而归。
3注重打造人文气息
最后，也是很重要的一点，就是居酒屋带来的人文气息。成立于昭和2年的“京极スタンド”居酒屋，那里的常客经常会说“就算一个人来也不会感到寂寞”。
本来是为了来看棒球比赛顺便喝一杯的顾客，最后往往都会和老板、周围的其他客人打成一片，再吃一些鸡肉串、猪杂和西红柿刺身，不经意间就被治愈了。
日本三大居酒屋之一的“神马”居酒屋，也有一个很重要的经营理念，那就是他们从来都遵守着“真正的居酒屋是不会让客人喝醉”的理念。与每一位食客保持着适当的亲密关系，这也是他们留住回头客的原因之一。
要想开一家经得起时间考验的店铺，人文气息的打造必不可少。给顾客带来什么样的用餐体验影响着店铺的整体调性和长远发展。不管是“家的温馨”还是“文艺清新”，一家百年老店只有充满人情味儿才能长远发展。
总结
对于一家店铺来说，时间不是敌人。在市场竞争越来越激烈的今天，很多传统老字号都面临着生死考验。
品牌的发展要与时俱进，尤其是老字号更要随着时代的发展及时调整，以全新的产品形象和店铺设计，拥抱互联网，紧跟时代潮流。作为餐饮人，要知道传统的文化背景、深厚的文化底蕴与时尚、潮流是可以并存的。
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